パン作り

スタッフ募集

たまにはパンの写真も。雑穀パン、釜伸びしてはちきれてますが、これが美味しそう。平日晩はまだまだガラガラですが、土日は人出が戻ってます。スタッフ募集してますが、なかなか来ません。パンもお菓子も手伝ってくれる人がいたらいいなぁ〜

全粒粉豆乳ごまパン

緊急事態延長+酒類禁止なので夕方以降はほぼ1組くらいのお客さんという日々ですが、全粒粉豆乳ごまパンはよく出ます。きのうは焼きたてを全部買い占めてくれたお客さんもいました。値段は1個九十円。昭和です。マスターに聞くと「五十円だろう」というの…

新メニュー

新メニュー試作中。 マスターは今までのパンドミよりはるかに好みだそうです。こっちの方がフワフワで柔らかい。以前のはサクッと。(私はサクッが好み) もうひとつ試作したけど、お見せできない。まだまだ下手過ぎてビックリ。

役に立ってる

確定申告も近くなってちゃんと目を開けて計算してビックリしました。当たり前ですが、私の音楽活動の収入、3分の1以下ですね、、、。 木馬も今は緊急事態宣言下でお客さん超少ないので、珈琲よりパンの方が売上あげてる日もあります。いや、ほんとにパンを…

ホームベーカリーのミックス粉

NHKカルチャー神戸教室でした。だんだん人数が減ってるので私一人で行きました。多久くんがカラオケ作ってくれて、それがとても素晴らしくて、この間作ったドウヨウサロンショップで売りたいけど、、、著作権がかかるのでやめときます。 さて、木馬がいまの1…

ダダ

NHKカルチャー梅田教室と西宮ガーデンズ教室でした。不要不急といえば不要不急。でも声出せるときは出しとかないと、体も声帯も縮まってしまうような気もして、NHKから言われるまでは休講せずにいきます。 ガーデンズのクリスマスツリーはさすが。こんな渦中…

パン

朝からパンドミ、ちぎりパン、雑穀パン、この3つは焼いても焼いてもすぐに売れてくれます。食事に合わせやすいんでしょうね。 木馬ベーカリー、だんだんまた注文入り出しました。新メニュー開発中です。 mokubakobe.mystrikingly.com

導入

パンが追いつかなくて、すごいちゃんとした業務用のこね機を導入したんですよ。 この投稿をInstagramで見る これは低速、♩=テンポどれくらいなんでしょう?馬力あるパンの捏ね機、とうとう購入しました。 MOKUBA'S TAVERN(@mokuba_kobe_1977)がシェアした投…

業務用捏ね機を買いました

これは低速、♩=テンポどれくらいなんでしょう?馬力あるパンの捏ね機、とうとう購入しました。

木馬ベーカリー

木馬ベーカリー、ようやくテンポがわかってきました。いつでもええで、と言われると相当後回しになってしまいますが、それもそろそろ発送し始めました。ダンボールだけ欲しいという声も、笑。とにかく午後6時前はいつもバタバタな発送作業で、常連さんがク…

近況

超忙しくなっていますが、わざわざ買いに来てくださる方がおられるのが励みになります。そしてやっぱり新しい商品でも値段聞かれません。応援してくれてるんだと思います。本当にありがとうございます。 この時のためにパンの学校へ行ってたんじゃないかとパ…

ホームベーカリーのレシピメモ

寝てる間にできてるありがたや〜のホームベーカリーのメモ。ちゃんとしたレシピでないので参考にしないでくださいね。私のメモです。 準強力粉 150g全粒粉 50g最強力粉 50g塩 3g水 160gオリーブオイル 5gドライイースト 3g 緑のオリーブ(種なし)30gハム 1…

パン

月に一度の宝塚・小林のパンの学校でした。 早くこんなパン焼けるようになりたい!店も家も蒸気でないオーブンやしねー、その場合は配合考え直さないといけないらしい。 もう一品はビーツ入りのパン、そして私のリクエストでパーティで出せるパンの三品でし…

パン生地のガレット・デ・ロア

久しぶりにパンの小屋、天然酵母クラスへ行きました。 チョコと柚子のパン、カンパーニュ、そしてパン生地でガレット・デ・ロア。 模様をつけるの楽しい! こんな感じになります。ウソ!私のは生地を重ねるのがゆるかったようで、中身のクレームダマンドが垂…

残ったビール

月に一度のパンの学校でした。といっても月に一度行けてないのですが。こういうゴツいパン大好きです。チーズとか、きょうはアボカドディップで。 黒ビールのみで発酵させたパン。 この夏暑くて、家に帰ってきてさすがに冷たいビールを開けるようになりまし…

カロリーこわい

今週末から木馬はパーティ続きで、オーブン料理をいろいろと試作中ですが、これはフライパンで作るパン。焼いてからオリーブオイルに漬けるという、カロリー恐ろしすぎるパンであります。可愛くできました。 結び目って良いし、ニンニクと赤唐辛子で味も好み…

パンとオリーブ

宝塚で月に一度のパンの教室でした。 いつも3種類、天然酵母で作るのですがきょうはいろんなことがあって昼過ぎまでなかなか進まずこれは17時に終わらないねーとみんなで言ってたら後半シェフが来られて、見事な美しい巻き返し!こんなの見れて、めちゃくち…

立ち仕事

NHKカルチャーで童謡サロン、梅田教室でした。 さてさて、世の中ゴールデンウィークなので木馬はケーキが大量にでます。ベイクドチーズケーキが焼けるようになってきました。まだマスターの監修のもとですが。 そして真夜中までパンを焼き続けております。ま…

お花見パン

月に一度の宝塚のパンの学校でした。受講生のほとんどがパン教室の先生という、私には敷居が高いところですが、材料のことやいろんな成形や知識をいっぱい教えてもらえるので行ってます。 きょうは酒種の食パン、カレーパン、お花見パン。お花見パンは桜の花…

明日の朝食パン

真夜中にホームベーカリーにて厚切りベーコンとタマネギの食パン焼き上がりました。 炊き込みご飯や豆ご飯などより白いご飯が最重要なマスターですが、パンも同じく。何か入ってたらあまり食べてくれません。 わかっちゃーいるんですけど、明日は6時出発で車…

発酵で

宝塚で、月に1度のパンの学校でした。ななんと、発酵でですよ!パウンドケーキ。 柚子の天然酵母でレトロバゲッド。うひょー焼き立て食パンを開ける姿は玉手箱を開けるようです。全品、テンション上がりました。特にパウンドケーキ!

秘密たっぷり

月に一度の天然酵母のパン教室で宝塚へ。きょうもすごいです。酒種からこちらができました。秘密たっぷりでもったいなくて説明できません。この生地づくりで2日間。デニッシュ生地で激美味!! さて、次の生地もここまでで2日間。 この美しい折り込み!私1…

美しいパン

宝塚のパンの小屋で 月に一度の教室でしたどーですか!この美しいパン! このくらいまで焼くんですねーここのクロワッサンははっきり言ってめちゃくちゃ美味しいです! 割包(グワパオ) 真っ白って特別感があります写真ないけど、豚まんもこれらは酒種で作…

タルト〜!

そういえば昨晩遅く、土鍋や買ったばかりの3年ものの醤油や味醂など入れた大きな紙袋を2つ店の前に置いて、車を取りに行ったら、置き引きにあったのです。「やられたっ!」と思って当たりを見渡すと、遠くに大きな紙袋を持って歩いてる黒いジャンバーを着…

ホームベーカリーで自家製天然酵母パン

【覚え書き】ふくれ過ぎて、てっぺんが白いです。自家製天然酵母なので、膨らんでもらうために最強力粉を半分入れてますが、少なくしてもいいかも。 今度は最強力粉100g、準強力粉300gにしようかな。 最強力粉 200g準強力粉 200g酒種 70g蜂蜜 14g上白糖 10g…

リクエスト形式

月に一度のパンの小屋の教室でした すべてリクエスト形式なんですが今月はバゲットの生地でエピ、チーズパリパリ この薄いバゲット生地のパンはイスズベーカリーでも商品であって、大好きなんです自分でも何度か作ってみたのですがことごとく失敗してたので…

見た目重視のパン

バゲットが思うように焼けないので、家のTOSHIBAの石釜オーブンで焼きました。取扱説明書を読まないので忘れてたのですが、このオーブンはバゲットに必要な水蒸気が出るはずなんです!「フランスパンコース」という設定があったのですが、手動でして、見た目…

発酵前

7才になったばかりの女の子が作ったパン、発酵前です。可愛い〜〜一次発酵中に編物もしました。織物の機器もあります。趣味がびっくりするくらい似てますわー。

一日何役あるんでしょか

大阪は松原。童謡サロンで熊本復興のミュージックライブでしたからくまモンカラーの衣装にしました 私の編んだ怪しいくまモンもステージに登場してます(サウンドチェックでステージに持って上がってウロウロしてたら、音響さんがくまモン用スタンド出してき…

酒種パンをホームベーカリーで焼けるか問題

おー!はじめてホームベーカリーで天然酵母成功したので覚書。 培養してる酒種でですが、ホシノ天然酵母コース(7時間10分)で焼きました。 最強力粉 200g 準強力粉150g 自家製米粉グルテンなし50g 砂糖24g 塩6g 菜種油10g 水220ml 酒種70g きのう昨年の米で米…