パン作り

残ったビール

月に一度のパンの学校でした。といっても月に一度行けてないのですが。こういうゴツいパン大好きです。チーズとか、きょうはアボカドディップで。 黒ビールのみで発酵させたパン。 この夏暑くて、家に帰ってきてさすがに冷たいビールを開けるようになりまし…

カロリーこわい

今週末から木馬はパーティ続きで、オーブン料理をいろいろと試作中ですが、これはフライパンで作るパン。焼いてからオリーブオイルに漬けるという、カロリー恐ろしすぎるパンであります。可愛くできました。 結び目って良いし、ニンニクと赤唐辛子で味も好み…

パンとオリーブ

宝塚で月に一度のパンの教室でした。 いつも3種類、天然酵母で作るのですがきょうはいろんなことがあって昼過ぎまでなかなか進まずこれは17時に終わらないねーとみんなで言ってたら後半シェフが来られて、見事な美しい巻き返し!こんなの見れて、めちゃくち…

立ち仕事

NHKカルチャーで童謡サロン、梅田教室でした。 さてさて、世の中ゴールデンウィークなので木馬はケーキが大量にでます。ベイクドチーズケーキが焼けるようになってきました。まだマスターの監修のもとですが。 そして真夜中までパンを焼き続けております。ま…

お花見パン

月に一度の宝塚のパンの学校でした。受講生のほとんどがパン教室の先生という、私には敷居が高いところですが、材料のことやいろんな成形や知識をいっぱい教えてもらえるので行ってます。 きょうは酒種の食パン、カレーパン、お花見パン。お花見パンは桜の花…

明日の朝食パン

真夜中にホームベーカリーにて厚切りベーコンとタマネギの食パン焼き上がりました。 炊き込みご飯や豆ご飯などより白いご飯が最重要なマスターですが、パンも同じく。何か入ってたらあまり食べてくれません。 わかっちゃーいるんですけど、明日は6時出発で車…

発酵で

宝塚で、月に1度のパンの学校でした。ななんと、発酵でですよ!パウンドケーキ。 柚子の天然酵母でレトロバゲッド。うひょー焼き立て食パンを開ける姿は玉手箱を開けるようです。全品、テンション上がりました。特にパウンドケーキ!

秘密たっぷり

月に一度の天然酵母のパン教室で宝塚へ。きょうもすごいです。酒種からこちらができました。秘密たっぷりでもったいなくて説明できません。この生地づくりで2日間。デニッシュ生地で激美味!! さて、次の生地もここまでで2日間。 この美しい折り込み!私1…

美しいパン

宝塚のパンの小屋で 月に一度の教室でしたどーですか!この美しいパン! このくらいまで焼くんですねーここのクロワッサンははっきり言ってめちゃくちゃ美味しいです! 割包(グワパオ) 真っ白って特別感があります写真ないけど、豚まんもこれらは酒種で作…

タルト〜!

そういえば昨晩遅く、土鍋や買ったばかりの3年ものの醤油や味醂など入れた大きな紙袋を2つ店の前に置いて、車を取りに行ったら、置き引きにあったのです。「やられたっ!」と思って当たりを見渡すと、遠くに大きな紙袋を持って歩いてる黒いジャンバーを着…

ホームベーカリーで自家製天然酵母パン

【覚え書き】ふくれ過ぎて、てっぺんが白いです。自家製天然酵母なので、膨らんでもらうために最強力粉を半分入れてますが、少なくしてもいいかも。 今度は最強力粉100g、準強力粉300gにしようかな。 最強力粉 200g準強力粉 200g酒種 70g蜂蜜 14g上白糖 10g…

リクエスト形式

月に一度のパンの小屋の教室でした すべてリクエスト形式なんですが今月はバゲットの生地でエピ、チーズパリパリ この薄いバゲット生地のパンはイスズベーカリーでも商品であって、大好きなんです自分でも何度か作ってみたのですがことごとく失敗してたので…

見た目重視のパン

バゲットが思うように焼けないので、家のTOSHIBAの石釜オーブンで焼きました。取扱説明書を読まないので忘れてたのですが、このオーブンはバゲットに必要な水蒸気が出るはずなんです!「フランスパンコース」という設定があったのですが、手動でして、見た目…

発酵前

7才になったばかりの女の子が作ったパン、発酵前です。可愛い〜〜一次発酵中に編物もしました。織物の機器もあります。趣味がびっくりするくらい似てますわー。

一日何役あるんでしょか

大阪は松原。童謡サロンで熊本復興のミュージックライブでしたからくまモンカラーの衣装にしました 私の編んだ怪しいくまモンもステージに登場してます(サウンドチェックでステージに持って上がってウロウロしてたら、音響さんがくまモン用スタンド出してき…

酒種パンをホームベーカリーで焼けるか問題

おー!はじめてホームベーカリーで天然酵母成功したので覚書。 培養してる酒種でですが、ホシノ天然酵母コース(7時間10分)で焼きました。 最強力粉 200g 準強力粉150g 自家製米粉グルテンなし50g 砂糖24g 塩6g 菜種油10g 水220ml 酒種70g きのう昨年の米で米…

試行錯誤

練習中の酒種バゲット、何本目でしょう。 オーブンの都合上、バゲットとは呼べない長さですね。 スチーム機能がなくファンが回ってるオープンなので下の天板に水張ったり、霧吹きで庫内に吹き付けたり、予熱で止めて吹き出し口をタオルでふさいだり、ピザス…

練習

自家製の酒種で初バゲット。 宝塚のパンの学校の受講生は、フードライターの女性と私以外はパン教室の先生なのです。なのでいろいろと教われる素晴らしい環境。 きょうは受講生に教わったレシピで作りました。 バゲットの長さにこだわったらオーブンに入らず…

パンの学校

月に一度のパンの学校でした。本日はハードトースト、デニッシュペストリー、ルヴァン種のカンパーニュ。すごいです。ルヴァン種。35年以上のものらしい。この樽にどんな素晴らしい菌が付着しているんでしょう。ワクワクします。 めーっちゃ時間がかかります…

黒ビールのカンパーニュ

パンの小屋で月に一度のパンの学校でした。 きょうは2週間近くかかってたバジルから起こした酵母でコッペパン白神酵母(生)でキヌアとほうじ茶が入ったフランスパンそして黒ビールで発酵させたカンパーニュです。すごいでしょ、黒ビールのみでパンになるん…

スコーン

朝、パンがなかったので、焼いたことないスコーンを焼いてみました。小倉駅で阿蘇の復興支援アンテナショップがあって、そこで買ったスコーンが美味しかったのです。 (小倉駅にて↑) しかしながら、本当はスコーン苦手なんです。 食べるときはホロホロ崩れる…

酒種の食パン

パンの学校からいただいた酒種を種継ぎしてだいぶ増えてます。毎朝シリアルに入れて酒種をそのまま食べているのですが、きょうは食パンを作ってみたら、思いがけず成功した!やっぱり酵母がいいからでしょうか。改良の余地有り有りですが、覚書。 準強力粉 2…

パン

月に一度のパンの小屋の学校でした。朝から夕方まであるのでヘトヘトになります。 きょうは酒種コッペパン、無塩パン、デザートパンは桃と黒イチジクのコンポートのせなど。パンのシェフとお菓子の先生2人がかりで教えてくれる教室なのですが、きょうは特別…

気苦労してるらしい

月に一度のパンの小屋の学校でした。とはいえ、毎月行けてないのですが。 きょうも天然酵母の素晴らしいメニュー。しかもお昼時は焼きたてバゲットを出してくれるので、それがもう止まらないくらい美味しくて困るのです。 そして焼き上がりをまた試食。これ…

真夜中のトアロード

これだけ余震が続くって怖いだろうな。。。雲仙普賢岳の災害記念館に行ったとき、年表を見てビックリしたのですが、噴火が続いてるときに阪神大震災が起こってて、そんなときなのに神戸へ支援してくれてるんですよ。自分たちも大変なときに!九州人はサバイ…

シュワシュワ〜

我が家では2週間ほど前からウグイスの声が聞こえてきます。定期的な感覚で美しく鳴くので「あれは録音じゃないか?」とマスター。「あんなに同じ感覚で鳴くはずがない」と言い張ります。さて、録音でしょうか?(そんなわけない!) 朝、置きてボイラー室の…

実験中

ピント合ってませんが。朝起きたら、イチゴ酵母を種継ぎしたんですが、元気過ぎてねじまき式の蓋が飛んでいってました。すごいチカラ!これは先日、パンの小屋の学校でいただいてきた酵母です。 左の酒種もパンの小屋からいただいたものを種継ぎ2回目。やり…

パンの小屋

月に一回の宝塚・パンの小屋の天然酵母教室でした。私以外、ほぼパン教室の先生。そしてメニューはすべて1ヶ月前にリクエストできます。どんなリクエストにも答えてくれるシェフと先生、すごいです。 これは、私がリクエストしました。「お店のバゲット、教…

意味わかっただけですが

12月から宝塚の小林にあるパンの小屋へ月に一回習いに行ってます。自家製の天然酵母をしたことなくて、本読んでもよくわからない状態だったのですが、きょうようやく意味わかりました。意味わかった段階だけですが、すっきりした。きょうは酒種で仕込み水も…

発酵時間

ブランチで使うパンを焼いてから、編み物教室へ超久しぶりに行きました。本当はパン発酵時間に編むというのが、一番贅沢な時間の使い方だと思うのですがね。 発酵時間に本を読むとかね、なかなかそんなわけにはいかんのですわ。 ひとつのことし始めたら、何…

カヌレ〜

月に一度の宝塚・小林にあるパンの小屋の学校。受講してる方々はほとんどがパンの先生で6時間のレッスンです。 何を焼くかは前月のレッスンで受講生からのリクエストで決まります。カヌレ、食パン、そしてモチモチのピザ。 カヌレ、美味しい〜〜〜食パン、…

近くて遠い

パンを毎日のように作ってます。最初に3日間習いにいっただけでほぼ独学なので、習いに行きたいなぁ〜と思ってるんですが、木馬から一番近いパン学校があるんです。それはル・コルドン・ブルー!徒歩10分圏内ですが、パンフレット見て驚愕しました。基礎コ…

テカテカ

この間ヒルトンホテルへ行ったら、ロビーから見えるカフェレストランで売られてるパンの表面の照りがテカテカで上等にみえたので(値段も上等だったのでウィンドウ越しに見ただけ)、真似してみようと思ってテカテカにしてみました。卵で塗り3回。素朴パン好き…

空焚きオッケー

マスター、新調した老眼鏡、早速失くして「また翳りの人生が始まった」と言ってます。前の眼鏡が傷だらけでよく見えてないらしい。レンズ部分を下に、机にドンと置いちゃうからですよ。 というわけで、ストウブでパン。ストウブの説明書には「空焚き禁止」と…

実験

カルチャーは意外と体力と頭も私にしては使うので、いつもヘトヘトになるんですけど、ヨーロッパから帰ってきて気がついたら7本してました。来週もあるので、きょうは1日休もうと思いつつ、実験デー。なにの実験かというと先週、この本の翻訳本を買ったん…

カルダカルダ

カルダカルダ挑戦したけど大失敗の巻。「calda calda ricette」とネットで検索しても出てこず、どうもこれは「farinata di ceci」ともいうのかも、とレシピ探してその通りにしてみたはずですが、失敗の要因は型がなかったので、量が足りてないにもかかわらず…

一日中

朝から晩までパン焼いてました。いえ、過去形ではありません。いまも0:13ですがまだ焼いてます。どないしますねん〜明日は木馬でパーティですが、夕方まで手伝えないのでいま準備してます。 でも、明日昼間は川瀬さんとステージなので、もう寝なきゃ!グッナ…

YouTube

早過ぎやしませんか!5月12日に注文したiPhoneケースがFedExでもう到着しました。国内と変わらないです。さすがアメリカ!無事、iPhone5の時と同じデザインで落ち着きました。冒険のないオンナであります。 さて、フォカッチャをずーっと試作してるんですけ…

捏ねないパン

今度はストウブの丸形を買ってしまいました。洋服はいらないけど、良いお鍋は欲しい。これでパン焼いたら、本当に美味しいよ。これこれ、捏ねないパン。って、ホントはパン作ってる場合違うんですけど。頭良くなりたい。 No-Knead Bread Recipecooking.nytim…

ストウブ

念願のストウブをこっそり買ってしまいました。まず、最初にしてみたのがコレ。パンです!「ストウブでパン」という本を買って、まず基本をしようと思ったけど最初から基本はずれて、黒ごま大量に入れて、オーツ麦をまぶしました。クープ入れるとは書いてな…

昭和な

食パンとラスクが登場しましたよ。ラスクは結局キューブにしました。食パンは水は使わず牛乳と卵にバターたっぷりです。マスターが食パンの値段つけたら120円になりました。はじめ100円と言うので、材料こだわってバターも必死で入手してるのにいくらなんで…

ラスク

昨日の文章は寝落ち寸前で書いたので、いま見てビックリしました。読み返しもしなかったのですね。眠いのがよくわかる良い文章です。わはは。 スタッフ不足の木馬でありますが、ラスクの試作を店の裏でずっとしてまして、一日中ポリポリカリカリと裏で食べて…

クルミとクランベリーのパン

ただいま春休みで木馬の大学生スタッフの一人は就活で東京へインターンへ、一人はN.Yヘミュージカルのレッスンを受けに行ってます。平均年齢ドッと上がってマスターと2人でがんばっております。 というわけで、昨日の真夜中に仕込んだフランスパンが夕方焼…

イタリアとフランスのバター

海外在住の友人たちが年末に帰国した際に、バターを買ってきてくれました。 左から3つはイタリアのバター。右はフランスよりエシレのバター。今はもうバター不足解消されつつあると思うのですが、不足時にこのエシレだけが棚にありまして、2,600円くらいし…

バター不足問題・食塩相当量の調べ方

あいかわらずバター不足です。ところが、先日某ショップに業務用有塩バターがどっさりありました。以前にパン教室してる人から「有塩しかなかったら塩減らしたらいいよ。お菓子はダメと思うけど」と言われたので買ってきましたが、どれだけ塩を減らしていい…

試作

アホです。ただいま夜中の2時半。もうじきパンドミ焼き上がります。 マスターが木馬のバックヤードに素晴らしい作業台を作ってくれたので、お客さんの落ち着いた夜9時頃からうれしくって試作を作り始めてしまいました。 そうすると、寒くてなかなか発酵しな…

バター不足

朝早くからパン焼いて、12時から24時まで木馬だったので、投稿ボタンを押す寸前で寝落ちしてしまいました。最近体力なくなってるなぁ。 ところで、バター不足問題。 業務用バターを緊急輸入とニュースで見たので、最初はTPPとかの絡みで国によって操作されて…

ダンディズム

本日のトップニュースは私的には衆議院解散より高倉健さんです。 大森先生やマスターのお友達のハードボイルド作家・軒上泊さんが兵庫県の北播に住んでおられた時、高倉健さんからうかがいますと連絡があったそうで、軒上さんが駅までお迎えに行きますと言っ…

試作

苦手なベーグル。まず1つでおなかいっぱいになるのが苦手。いろんなもの食べたいのにもちもちで腹持ちが良過ぎるのも苦手。本当はそれが長所なんだろうけど。 でも最近見つけた「カリフォルニアのばあさんのブログ」を読んでたら、ベーグルを作りたくなって…

失敗しましてん

発酵種を作り2日間かけて作ろうとしてたカンパーニュ、失敗しましてん。焦げてるやん。 まず、レシピ通りにオーブン設定したらあかんね。うちのオーブン力強いような気がする。わかってたのにレシピ通りでやっちゃったんですね。その間にネットで調べものし…