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加賀の井のお酒

昨年末の糸魚川の大火事で全焼した加賀の井、よく名前聞いてた気がする......とずっと心にひっかかっていて、確認するのも怖かったのですが、やっぱり.....「加賀の井」でした。 昨年東京であったジャーナリストの轡田隆史さんのお誕生日会でいただいたお酒…

ミソップ参加のみなさまへ

さて、明日はライオンキッチンで味噌作りのミソップです! 参加される方へ1)容器の準備はできてますか?以前のミソップは、星ヶ丘で壺を作るところから始めましたが、さすがに今回はご自由に持ってきてください。2)ハンドタオルやエプロンは各自ご持参く…

計算自信ないねん

何してたとかあまりないのにバタバタ。したことといえば、今度のミソップの材料計算。あー、これで時間取ったのですね。算数弱いから。 何しろ参加人数27人。出来上がり(大豆+麹+塩)希望が1キロの人もいれば2キロの人もいる。 計算してる途中で1名減って2名…

ごまみそずい

2月5日(日) 大阪ライオンキッチンであるミソップの前に、福井県のマルカワみその講習会が京都であったので行って来ました。 marukawamiso.com 7年前のミソップは星ヶ丘洋裁学校の園長先生が先生として来てくださってたし、久しぶりのミソップなので質問いっ…

寒いし

ウェブサイトからの私のホームページ宣伝のメール、きょうも送られてます。私の書いた文章ではなく一斉メールが送られてしまいました。申し訳ありませんでした。--------------------------------------------------地中海式気候の神戸でも、雪です。家のあ…

奄美の発酵飲料ミキ

発酵ものの愛好家としましては、これを試したかった。お神酒から名前のついた発酵飲料ミキです。 牛乳パックに入ってるので、飲むヨーグルトのように見えますが乳製品はありません。米と芋と砂糖で発酵させてます。 奄美から取り寄せは3日はかかるし、郵送途…

発酵もの

5年ほど前の自家製味噌を味醂と酒を入れて、味噌床にしました。メイラード反応で真っ黒で大丈夫かな?と思ってるんですけど、ものすごく甘い香り!野草料理のおばあちゃんも味噌は3年もの以上のもの使えと言ってたし、大丈夫でしょう。家でしか食べないし。 …

酵母メモ

2/22 0:30 真夜中にゆず酵母仕込み。徳島産ゆず200g、水200g、蜂蜜35g六甲山麓 神戸市北区淡河町の養蜂場の高〜い蜂蜜なので失敗したくないなぁ。

発酵マニア

食の本で一番好きなのは発酵の専門家・小泉武夫さんの著作。納豆は特別好きでも嫌いでもないけど、彼の本読んだあとには必ず食べてしまいます。 漬物は大好物なのでいまは重湯で発酵させてる白菜、ザワークラウト他、ぬか漬けは基本毎日。今年一度ダメにした…

これは甘酒

まさかここまで愛用するとは思わなかったヨーグルティア。ヨーグルトは失敗なしで塩麹も一晩で出来上がる。失敗だらけだった甘酒が面白くないほど成功する。ほぼ毎晩どれかを仕込んで朝出来上がってる状態。甘酒は米粒が残ってるとマスターいやがる(と思う…

甘酒づくし

甘酒は夏の風物詩で夏バテには最高と聞いて以来、祇園の麹屋さんかイカリスーパーで九州の無添加甘酒買ってたのですが、「甘酒くらい自分で作りなさい」とマスターに言われて、魔法瓶や炊飯器やいろんなやり方してみましたが全然美味しくできなくて(温度が…

おそるべし微生物

毎朝4時30分からヒヨドリがすごいいきおいで朝を知らせる。4時40分から蝉がいっせいに鳴き始める。あと2時間遅く、鳴きはじめてもらえませんでしょうか、みなさん。午前中はもう大変な音量です。テレビなんてさっぱり聞こえないし、外に出たら耳栓欲しいく…