パン作り

パン

月に一度のパンの小屋の学校でした。朝から夕方まであるのでヘトヘトになります。 きょうは酒種コッペパン、無塩パン、デザートパンは桃と黒イチジクのコンポートのせなど。パンのシェフとお菓子の先生2人がかりで教えてくれる教室なのですが、きょうは特別…

気苦労してるらしい

月に一度のパンの小屋の学校でした。とはいえ、毎月行けてないのですが。 きょうも天然酵母の素晴らしいメニュー。しかもお昼時は焼きたてバゲットを出してくれるので、それがもう止まらないくらい美味しくて困るのです。 そして焼き上がりをまた試食。これ…

真夜中のトアロード

これだけ余震が続くって怖いだろうな。。。雲仙普賢岳の災害記念館に行ったとき、年表を見てビックリしたのですが、噴火が続いてるときに阪神大震災が起こってて、そんなときなのに神戸へ支援してくれてるんですよ。自分たちも大変なときに!九州人はサバイ…

シュワシュワ〜

我が家では2週間ほど前からウグイスの声が聞こえてきます。定期的な感覚で美しく鳴くので「あれは録音じゃないか?」とマスター。「あんなに同じ感覚で鳴くはずがない」と言い張ります。さて、録音でしょうか?(そんなわけない!) 朝、置きてボイラー室の…

実験中

ピント合ってませんが。朝起きたら、イチゴ酵母を種継ぎしたんですが、元気過ぎてねじまき式の蓋が飛んでいってました。すごいチカラ!これは先日、パンの小屋の学校でいただいてきた酵母です。 左の酒種もパンの小屋からいただいたものを種継ぎ2回目。やり…

パンの小屋

月に一回の宝塚・パンの小屋の天然酵母教室でした。私以外、ほぼパン教室の先生。そしてメニューはすべて1ヶ月前にリクエストできます。どんなリクエストにも答えてくれるシェフと先生、すごいです。 これは、私がリクエストしました。「お店のバゲット、教…

意味わかっただけですが

12月から宝塚の小林にあるパンの小屋へ月に一回習いに行ってます。自家製の天然酵母をしたことなくて、本読んでもよくわからない状態だったのですが、きょうようやく意味わかりました。意味わかった段階だけですが、すっきりした。きょうは酒種で仕込み水も…

発酵時間

ブランチで使うパンを焼いてから、編み物教室へ超久しぶりに行きました。本当はパン発酵時間に編むというのが、一番贅沢な時間の使い方だと思うのですがね。 発酵時間に本を読むとかね、なかなかそんなわけにはいかんのですわ。 ひとつのことし始めたら、何…

カヌレ〜

月に一度の宝塚・小林にあるパンの小屋の学校。受講してる方々はほとんどがパンの先生で6時間のレッスンです。 何を焼くかは前月のレッスンで受講生からのリクエストで決まります。カヌレ、食パン、そしてモチモチのピザ。 カヌレ、美味しい〜〜〜食パン、…

近くて遠い

パンを毎日のように作ってます。最初に3日間習いにいっただけでほぼ独学なので、習いに行きたいなぁ〜と思ってるんですが、木馬から一番近いパン学校があるんです。それはル・コルドン・ブルー!徒歩10分圏内ですが、パンフレット見て驚愕しました。基礎コ…

テカテカ

この間ヒルトンホテルへ行ったら、ロビーから見えるカフェレストランで売られてるパンの表面の照りがテカテカで上等にみえたので(値段も上等だったのでウィンドウ越しに見ただけ)、真似してみようと思ってテカテカにしてみました。卵で塗り3回。素朴パン好き…

空焚きオッケー

マスター、新調した老眼鏡、早速失くして「また翳りの人生が始まった」と言ってます。前の眼鏡が傷だらけでよく見えてないらしい。レンズ部分を下に、机にドンと置いちゃうからですよ。 というわけで、ストウブでパン。ストウブの説明書には「空焚き禁止」と…

実験

カルチャーは意外と体力と頭も私にしては使うので、いつもヘトヘトになるんですけど、ヨーロッパから帰ってきて気がついたら7本してました。来週もあるので、きょうは1日休もうと思いつつ、実験デー。なにの実験かというと先週、この本の翻訳本を買ったん…

カルダカルダ

カルダカルダ挑戦したけど大失敗の巻。「calda calda ricette」とネットで検索しても出てこず、どうもこれは「farinata di ceci」ともいうのかも、とレシピ探してその通りにしてみたはずですが、失敗の要因は型がなかったので、量が足りてないにもかかわらず…

一日中

朝から晩までパン焼いてました。いえ、過去形ではありません。いまも0:13ですがまだ焼いてます。どないしますねん〜明日は木馬でパーティですが、夕方まで手伝えないのでいま準備してます。 でも、明日昼間は川瀬さんとステージなので、もう寝なきゃ!グッナ…

YouTube

早過ぎやしませんか!5月12日に注文したiPhoneケースがFedExでもう到着しました。国内と変わらないです。さすがアメリカ!無事、iPhone5の時と同じデザインで落ち着きました。冒険のないオンナであります。 さて、フォカッチャをずーっと試作してるんですけ…

捏ねないパン

今度はストウブの丸形を買ってしまいました。洋服はいらないけど、良いお鍋は欲しい。これでパン焼いたら、本当に美味しいよ。これこれ、捏ねないパン。って、ホントはパン作ってる場合違うんですけど。頭良くなりたい。 No-Knead Bread Recipecooking.nytim…

ストウブ

念願のストウブをこっそり買ってしまいました。まず、最初にしてみたのがコレ。パンです!「ストウブでパン」という本を買って、まず基本をしようと思ったけど最初から基本はずれて、黒ごま大量に入れて、オーツ麦をまぶしました。クープ入れるとは書いてな…

昭和な

食パンとラスクが登場しましたよ。ラスクは結局キューブにしました。食パンは水は使わず牛乳と卵にバターたっぷりです。マスターが食パンの値段つけたら120円になりました。はじめ100円と言うので、材料こだわってバターも必死で入手してるのにいくらなんで…

ラスク

昨日の文章は寝落ち寸前で書いたので、いま見てビックリしました。読み返しもしなかったのですね。眠いのがよくわかる良い文章です。わはは。 スタッフ不足の木馬でありますが、ラスクの試作を店の裏でずっとしてまして、一日中ポリポリカリカリと裏で食べて…

クルミとクランベリーのパン

ただいま春休みで木馬の大学生スタッフの一人は就活で東京へインターンへ、一人はN.Yヘミュージカルのレッスンを受けに行ってます。平均年齢ドッと上がってマスターと2人でがんばっております。 というわけで、昨日の真夜中に仕込んだフランスパンが夕方焼…

イタリアとフランスのバター

海外在住の友人たちが年末に帰国した際に、バターを買ってきてくれました。 左から3つはイタリアのバター。右はフランスよりエシレのバター。今はもうバター不足解消されつつあると思うのですが、不足時にこのエシレだけが棚にありまして、2,600円くらいし…

バター不足問題・食塩相当量の調べ方

あいかわらずバター不足です。ところが、先日某ショップに業務用有塩バターがどっさりありました。以前にパン教室してる人から「有塩しかなかったら塩減らしたらいいよ。お菓子はダメと思うけど」と言われたので買ってきましたが、どれだけ塩を減らしていい…

試作

アホです。ただいま夜中の2時半。もうじきパンドミ焼き上がります。 マスターが木馬のバックヤードに素晴らしい作業台を作ってくれたので、お客さんの落ち着いた夜9時頃からうれしくって試作を作り始めてしまいました。 そうすると、寒くてなかなか発酵しな…

バター不足

朝早くからパン焼いて、12時から24時まで木馬だったので、投稿ボタンを押す寸前で寝落ちしてしまいました。最近体力なくなってるなぁ。 ところで、バター不足問題。 業務用バターを緊急輸入とニュースで見たので、最初はTPPとかの絡みで国によって操作されて…

ダンディズム

本日のトップニュースは私的には衆議院解散より高倉健さんです。 大森先生やマスターのお友達のハードボイルド作家・軒上泊さんが兵庫県の北播に住んでおられた時、高倉健さんからうかがいますと連絡があったそうで、軒上さんが駅までお迎えに行きますと言っ…

試作

苦手なベーグル。まず1つでおなかいっぱいになるのが苦手。いろんなもの食べたいのにもちもちで腹持ちが良過ぎるのも苦手。本当はそれが長所なんだろうけど。 でも最近見つけた「カリフォルニアのばあさんのブログ」を読んでたら、ベーグルを作りたくなって…

失敗しましてん

発酵種を作り2日間かけて作ろうとしてたカンパーニュ、失敗しましてん。焦げてるやん。 まず、レシピ通りにオーブン設定したらあかんね。うちのオーブン力強いような気がする。わかってたのにレシピ通りでやっちゃったんですね。その間にネットで調べものし…

バターがないんやって

もう11月!10月は前半キョーレツに忙しく、中盤ヨーロッパ、終盤喉を痛めて、気がつけば月が変わってるって、あらまぁ。ヨーロッパから帰る時に1日損する気分になる感覚で1ヶ月過ぎました。 きのうもパンもグラノーラも一瞬で売れたので、きょうも朝からせっ…

試作中

グラノーラ試作中。夏になると朝はグラノーラが多くて、さらにドライフルーツ入れたり、黒豆きな粉入れたりしてますが、作ってみたらこりゃカロリー高過ぎる。でもドライフルーツ多い方が好きやし、貧血気味なのでナッツもいっぱいの私仕様で。でもこれコス…