練習中の酒種バゲット、何本目でしょう。 オーブンの都合上、バゲットとは呼べない長さですね。 スチーム機能がなくファンが回ってるオープンなので下の天板に水張ったり、霧吹きで庫内に吹き付けたり、予熱で止めて吹き出し口をタオルでふさいだり、ピザス…

自家製の酒種で初バゲット。 宝塚のパンの学校の受講生は、フードライターの女性と私以外はパン教室の先生なのです。なのでいろいろと教われる素晴らしい環境。 きょうは受講生に教わったレシピで作りました。 バゲットの長さにこだわったらオーブンに入らず…

月に一度のパンの学校でした。本日はハードトースト、デニッシュペストリー、ルヴァン種のカンパーニュ。すごいです。ルヴァン種。35年以上のものらしい。この樽にどんな素晴らしい菌が付着しているんでしょう。ワクワクします。 めーっちゃ時間がかかります…

パンの小屋で月に一度のパンの学校でした。 きょうは２週間近くかかってたバジルから起こした酵母でコッペパン白神酵母（生）でキヌアとほうじ茶が入ったフランスパンそして黒ビールで発酵させたカンパーニュです。すごいでしょ、黒ビールのみでパンになるん…

朝、パンがなかったので、焼いたことないスコーンを焼いてみました。小倉駅で阿蘇の復興支援アンテナショップがあって、そこで買ったスコーンが美味しかったのです。 (小倉駅にて↑) しかしながら、本当はスコーン苦手なんです。 食べるときはホロホロ崩れる…

パンの学校からいただいた酒種を種継ぎしてだいぶ増えてます。毎朝シリアルに入れて酒種をそのまま食べているのですが、きょうは食パンを作ってみたら、思いがけず成功した！やっぱり酵母がいいからでしょうか。改良の余地有り有りですが、覚書。 準強力粉 2…

月に一度のパンの小屋の学校でした。朝から夕方まであるのでヘトヘトになります。 きょうは酒種コッペパン、無塩パン、デザートパンは桃と黒イチジクのコンポートのせなど。パンのシェフとお菓子の先生２人がかりで教えてくれる教室なのですが、きょうは特別…

月に一度のパンの小屋の学校でした。とはいえ、毎月行けてないのですが。 きょうも天然酵母の素晴らしいメニュー。しかもお昼時は焼きたてバゲットを出してくれるので、それがもう止まらないくらい美味しくて困るのです。 そして焼き上がりをまた試食。これ…

これだけ余震が続くって怖いだろうな。。。雲仙普賢岳の災害記念館に行ったとき、年表を見てビックリしたのですが、噴火が続いてるときに阪神大震災が起こってて、そんなときなのに神戸へ支援してくれてるんですよ。自分たちも大変なときに！九州人はサバイ…

我が家では２週間ほど前からウグイスの声が聞こえてきます。定期的な感覚で美しく鳴くので「あれは録音じゃないか？」とマスター。「あんなに同じ感覚で鳴くはずがない」と言い張ります。さて、録音でしょうか？（そんなわけない！） 朝、置きてボイラー室の…

ピント合ってませんが。朝起きたら、イチゴ酵母を種継ぎしたんですが、元気過ぎてねじまき式の蓋が飛んでいってました。すごいチカラ！これは先日、パンの小屋の学校でいただいてきた酵母です。 左の酒種もパンの小屋からいただいたものを種継ぎ２回目。やり…

月に一回の宝塚・パンの小屋の天然酵母教室でした。私以外、ほぼパン教室の先生。そしてメニューはすべて１ヶ月前にリクエストできます。どんなリクエストにも答えてくれるシェフと先生、すごいです。 これは、私がリクエストしました。「お店のバゲット、教…

12月から宝塚の小林にあるパンの小屋へ月に一回習いに行ってます。自家製の天然酵母をしたことなくて、本読んでもよくわからない状態だったのですが、きょうようやく意味わかりました。意味わかった段階だけですが、すっきりした。きょうは酒種で仕込み水も…

ブランチで使うパンを焼いてから、編み物教室へ超久しぶりに行きました。本当はパン発酵時間に編むというのが、一番贅沢な時間の使い方だと思うのですがね。 発酵時間に本を読むとかね、なかなかそんなわけにはいかんのですわ。 ひとつのことし始めたら、何…

月に一度の宝塚・小林にあるパンの小屋の学校。受講してる方々はほとんどがパンの先生で６時間のレッスンです。 何を焼くかは前月のレッスンで受講生からのリクエストで決まります。カヌレ、食パン、そしてモチモチのピザ。 カヌレ、美味しい〜〜〜食パン、…

パンを毎日のように作ってます。最初に３日間習いにいっただけでほぼ独学なので、習いに行きたいなぁ〜と思ってるんですが、木馬から一番近いパン学校があるんです。それはル・コルドン・ブルー！徒歩10分圏内ですが、パンフレット見て驚愕しました。基礎コ…

この間ヒルトンホテルへ行ったら、ロビーから見えるカフェレストランで売られてるパンの表面の照りがテカテカで上等にみえたので(値段も上等だったのでウィンドウ越しに見ただけ)、真似してみようと思ってテカテカにしてみました。卵で塗り3回。素朴パン好き…

マスター、新調した老眼鏡、早速失くして「また翳りの人生が始まった」と言ってます。前の眼鏡が傷だらけでよく見えてないらしい。レンズ部分を下に、机にドンと置いちゃうからですよ。 というわけで、ストウブでパン。ストウブの説明書には「空焚き禁止」と…

カルチャーは意外と体力と頭も私にしては使うので、いつもヘトヘトになるんですけど、ヨーロッパから帰ってきて気がついたら７本してました。来週もあるので、きょうは１日休もうと思いつつ、実験デー。なにの実験かというと先週、この本の翻訳本を買ったん…

カルダカルダ挑戦したけど大失敗の巻。「calda calda ricette」とネットで検索しても出てこず、どうもこれは「farinata di ceci」ともいうのかも、とレシピ探してその通りにしてみたはずですが、失敗の要因は型がなかったので、量が足りてないにもかかわらず…

朝から晩までパン焼いてました。いえ、過去形ではありません。いまも0:13ですがまだ焼いてます。どないしますねん〜明日は木馬でパーティですが、夕方まで手伝えないのでいま準備してます。 でも、明日昼間は川瀬さんとステージなので、もう寝なきゃ！グッナ…

早過ぎやしませんか！5月12日に注文したiPhoneケースがFedExでもう到着しました。国内と変わらないです。さすがアメリカ！無事、iPhone5の時と同じデザインで落ち着きました。冒険のないオンナであります。 さて、フォカッチャをずーっと試作してるんですけ…

今度はストウブの丸形を買ってしまいました。洋服はいらないけど、良いお鍋は欲しい。これでパン焼いたら、本当に美味しいよ。これこれ、捏ねないパン。って、ホントはパン作ってる場合違うんですけど。頭良くなりたい。 No-Knead Bread Recipecooking.nytim…

念願のストウブをこっそり買ってしまいました。まず、最初にしてみたのがコレ。パンです！「ストウブでパン」という本を買って、まず基本をしようと思ったけど最初から基本はずれて、黒ごま大量に入れて、オーツ麦をまぶしました。クープ入れるとは書いてな…

食パンとラスクが登場しましたよ。ラスクは結局キューブにしました。食パンは水は使わず牛乳と卵にバターたっぷりです。マスターが食パンの値段つけたら120円になりました。はじめ100円と言うので、材料こだわってバターも必死で入手してるのにいくらなんで…

昨日の文章は寝落ち寸前で書いたので、いま見てビックリしました。読み返しもしなかったのですね。眠いのがよくわかる良い文章です。わはは。 スタッフ不足の木馬でありますが、ラスクの試作を店の裏でずっとしてまして、一日中ポリポリカリカリと裏で食べて…

ただいま春休みで木馬の大学生スタッフの一人は就活で東京へインターンへ、一人はN.Yヘミュージカルのレッスンを受けに行ってます。平均年齢ドッと上がってマスターと２人でがんばっております。 というわけで、昨日の真夜中に仕込んだフランスパンが夕方焼…

海外在住の友人たちが年末に帰国した際に、バターを買ってきてくれました。 左から３つはイタリアのバター。右はフランスよりエシレのバター。今はもうバター不足解消されつつあると思うのですが、不足時にこのエシレだけが棚にありまして、2,600円くらいし…

あいかわらずバター不足です。ところが、先日某ショップに業務用有塩バターがどっさりありました。以前にパン教室してる人から「有塩しかなかったら塩減らしたらいいよ。お菓子はダメと思うけど」と言われたので買ってきましたが、どれだけ塩を減らしていい…

アホです。ただいま夜中の2時半。もうじきパンドミ焼き上がります。 マスターが木馬のバックヤードに素晴らしい作業台を作ってくれたので、お客さんの落ち着いた夜9時頃からうれしくって試作を作り始めてしまいました。 そうすると、寒くてなかなか発酵しな…